侄子生日,送他一個巧克力蛋糕

巧克力蛋糕

巧克力蛋糕體

材料:
麵糊部份:
苦甜巧克力塊100g,
無鹽奶油100g,
蛋黃5個,
細砂糖70g,
鹽0.5g,
低筋麵粉110g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,
檸檬汁1茶匙(5cc),
細砂糖60g,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.雞蛋將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩,烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙
4.苦甜巧克力磚及無鹽奶油切碎放入工作盆中,找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c,將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用隔水加溫的方式融化巧克力及無鹽奶油  (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
5.烤箱預熱至170度C


**巧克力融化的溫度不要超過50度c,如果融化的溫度太熱,巧克力會硬化


步驟:
1.蛋黃+ 細砂糖+鹽放入盆中用打蛋器攪打至略微泛白濃稠的程度
   (約3-4分鐘)
2.將融化的巧克力醬加入攪拌均勻
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
4.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中
   混合均勻
5.低粉分2次過篩,以切拌的方式拌入巧克力蛋糊中,混合均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
6.將混合好的麵糊從較高處倒入鋪紙的烤模中,將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
7.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘,
   然後將溫度調整為160度C再烘烤35-40分鐘
8.烘烤時間完成,用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘
9.出爐後將蛋糕從烤模中取出,稍微放涼就可以將紙撕開



巧克力淋醬
巧克力塊200g,鮮奶100-110cc,

1.巧克力塊用刀切碎
2.將鮮奶加熱至沸騰,倒入巧克力中慢慢拌至完全均勻
3.將橙酒加入混合均勻
*天氣氣溫冷熱會影響巧克力醬的濃稠度,天氣越冷鮮奶可以斟酌多添加
4.蛋糕移到鐵網架上,底下襯一個盤子
5.將稍微放涼變較濃稠的巧克力醬從蛋糕上方中央緩慢淋下包覆整個蛋糕體
6.稍微放置一段時間讓巧克力凝固,淋到盤子上的巧克力醬用括板鏟起裝入塑膠袋中
7.塑膠袋前端剪一小洞,在蛋糕表面寫字或畫上裝飾圖案,放入冰箱1小時冰至凝固
8.將冷藏至表面凝固的蛋糕從冰箱取出,用蛋糕鏟輔助,將蛋糕移到適當的盤子中