雙色饅頭

嘿嘿！今天想來點不一樣的饅頭

每次都是作很單一口味的饅頭，今天想來點變化，決定來作可愛的雙色饅頭．
今天的口味是～牛奶、抺茶跟黑糖芝麻口味～～～～來看看吧！

材料

牛奶口味　　　　中筋麵粉　　　５００Ｇ
　　　　　　　　牛奶　　　　　２００Ｇ（看麵糰狀況增減）
　　　　　　　　細砂糖　　　　　５０Ｇ
　　　　　　　　酵母粉　　　　　　５Ｇ
　　　　　　　　泡打粉　　　　　　５Ｇ
抺茶口味　　　　中筋麵粉　　　３００Ｇ
　　　　　　　　水　　　　　　１４０Ｇ
　　　　　　　　細砂糖　　　　　３０Ｇ
　　　　　　　　酵母粉　　　　　３Ｇ
　　　　　　　　泡打粉　　　　　３Ｇ
　　　　　　　　抺茶粉　　　　　６Ｇ
黑糖芝麻口味　　中筋麵粉　　　３００Ｇ
　　　　　　　　水　　　　　　１４０Ｇ
　　　　　　　　芝麻粉　　　　　２０Ｇ
　　　　　　　　黑糖　　　　　　３０Ｇ
　　　　　　　　酵母粉　　　　　　３Ｇ
　　　　　　　　泡打粉　　　　　　３Ｇ

作法

１．將各別口味的材料揉成麵糰，揉至三光（有機器的朋友就可以讓機器代勞囉！），約要十五分左右。在揉麵糰時，若覺得麵糰太乾了，可以酌量加水，揉至麵糰ＱＱ的，就可以了，想吃Ｑ一點的，水份可以少放一點，想吃軟一點的饅頭，水量可以加一點，但整體的麵糰不可以太軟太濕，不然饅頭蒸出來會變成發糕哦！（個人有過慘痛經驗）
２．揉好的麵糰各別放置在盆中，蓋上濕布，準備第一次發酵～～～～天氣熱約一個小時就可以囉！發到二倍大即可。（等待麵糰長大．．．．．）

 ３．麵糰發到二倍大囉！

 ４．取一半牛奶麵糰，將其桿成一片，把空氣排出，再取抺茶口味麵糰，同樣桿成一片，再將二片麵糰重疊後捲起,，麵糰間可抺上少許水，讓二片麵糰可以密合一點，然後捲成一長條狀，再切成一塊一塊的，如下圖

 ５．芝麻麵糰同上處理．

 ６．放入蒸籠蒸十五分鐘，再悶個五分鐘再開蓋取出即可．

 

 像這樣插上一根筷子，是不是很像一支棒棒糖呀！小朋友會很喜歡吃哦！^^

黑糖南瓜饅頭

久違的QQ饅頭~~最近天氣熱,麵糰一不小心就會發酵過度,變成太過軟綿的口感,而且依過去的經驗,加入蒸過的南瓜,麵糰都會太濕粘,所以這次就沒有照著配方走,完全憑感覺囉!



材料

中筋麵粉    600G
全麥麵粉    100G
黑糖           適量   想吃甜一點的可以加到50~80G哦!
速發酵母   6G
泡打粉       6G
水              200cc    水不要一次加完,看麵糰的粘度再作增減
南瓜泥       60G      南瓜先蒸過,蒸好的南瓜有水份,所以水量不用一次加完



作法

1  有攪拌機的話,將所有材料放入攪拌盆中,攪拌十五分鐘.
    沒有攪拌機的將所有材料用手揉至三光

2  用濕布蓋著第一次發酵一小時,但天氣熱時不用這麼久,發至二倍大即可.
3  再用攪拌器揉五分鐘麵糰,靜置十分鐘二次發酵.
4  將麵糰整型成圓型(或自己想要的型狀)

5 以大火蒸十至十五分鐘關火,悶五分鐘後再取出,饅頭表面較不會因為突然的溫差而皺掉.

6  出爐囉!又膨又圓又Q的饅頭

玫瑰花饅頭

明天是情人節，來應景一下，作個玫瑰花饅頭吧！
原本今天就要作饅頭給小孩們吃，剛好想到明天是情人節，所以決定作個美麗的玫瑰花饅頭，小朋友也會很開心吧！


材料


中筋麵粉　　　６００Ｇ
溫水或鮮奶　　　　　　３００ＣＣ（要Ｑ一點就２８０ＣＣ，軟一點也可以加到３００ＣＣ）
砂糖　　　　　３０～５０Ｇ（依個人口味調整）
酵母粉　　　　６Ｇ
泡打粉　　　　６Ｇ
紅麴粉　　　　６Ｇ
　　　（調色用，可依麵團顏色增減，也可用抺茶粉變綠色，或草莓粉變粉色）

作法
１．	將中筋麵粉、細糖、紅麴粉及泡打粉放入鋼盆中，再將酵母粉加入拌勻。
２．	將水或鮮奶徐徐倒入作法１中並拌勻。
３．	將作法２的材料揉約１０－１５分鐘至均勻成麵糰至無粉狀（圖一）。
４．	用濕毛巾或保鮮膜將作法３的麵糰蓋好靜置發酵約３０－６０分鐘，發酵至二倍大（圖二）。
５．	將作法４醒過的麵糰再次揉至表面光滑後，再靜置十分鐘，最後再作整型動作。
６．	把麵團分成數個小圓球，用桿麵棍捍成像水餃皮的圓片狀，約三到四片重疊排列，最後再放上一個小圓柱狀麵團，依箭頭方向將麵團捲起，然後對切（請參考影片）即可成為玫瑰花（圖三）。

７．將成型的玫瑰花排入蒸籠中，每朵花都要留間隔，以免麵團全部粘在一起，因為蒸的時侯，麵團會再變大。
８．開爐火，待蒸氣升起時將饅頭以大火蒸約１０分鐘即可。











圖一

 圖二（發酵後，長大一倍了）

 圖三（一朵朵美麗的玫瑰花）

 蒸好囉！看起來是不是很美麗呢？

 ＰＳ．
１．天氣熱時，其實用常溫的水就可以了，但像這幾天這種冷天氣，建議用溫水哦！
２．若不想等待太久，可以把將麵團的容器放置在剛用過的瓦斯爐上（例如：前燒過開水），用餘溫來發酵也是很好的方法，或是用溫熱水放置在容器下方也可以，這樣可以加快發酵的速度 。

玫瑰花饅頭作法影片參考

 

黑糖饅頭與紅蘿蔔饅頭

平常小朋友都不愛吃蔬菜，所以今天想來作個紅蘿蔔饅頭．
我想作出來有點顏色的饅頭，小朋友都會很好奇吧！來試試看囉！


材料
黑糖饅頭

中筋麵粉　　３００Ｇ
溫水或鮮奶　　１４０ＣＣ（要Ｑ一點就１４０ＣＣ，軟一點也可以加到１５０ＣＣ）
黑糖　　　　　３０～５０Ｇ（依個人口味調整）
酵母粉　　　　３Ｇ
泡打粉　　　　３Ｇ

 紅蘿蔔饅頭

中筋麵粉　　３００Ｇ
溫水或鮮奶　　１４０ＣＣ（要Ｑ一點就１４０ＣＣ，軟一點也可以加到１５０ＣＣ）
砂糖　　　　　３０～５０Ｇ（依個人口味調整）
酵母粉　　　　３Ｇ
泡打粉　　　　３Ｇ
紅蘿蔔　　　　半條（中型）





黑糖饅頭

作法
１．	將中筋麵粉、黑糖、泡打粉放入鋼盆中，再將酵母粉加入拌勻。
２．	將水或鮮奶徐徐倒入作法１中並拌勻。紅蘿蔔先切小塊，加水打成紅蘿蔔汁再加入麵粉。
３．	將作法２的材料揉約１０－１５分鐘至均勻成麵糰至無粉狀（圖一）。
４．	用濕毛巾或保鮮膜將作法３的麵糰蓋好靜置發酵約３０－６０分鐘，發酵至二倍大（圖二）。
５．	將作法４醒過的麵糰再次揉至表面光滑後，再靜置十分鐘，最後再作整型動作。
６．	把麵團揉成自己喜歡的型狀，放作蒸籠裡排好，記得要留間隔哦！
７．	開爐火，待蒸氣升起時將饅頭以大火蒸約１０－１５分鐘即可（看饅頭大小，大的要久一點）。
	圖一

圖二　麵團長大囉，紅蘿蔔的水份較多，所以長的比較大哦！

 黃色的麵團，上面還有紅色的小點點，小朋友應該會很喜歡哦！

 一顆顆可愛的小饅頭，看起來是不是很好吃呢？小小的一個，小朋友也可以輕鬆的吃完哦！