焦糖布丁奶凍蛋糕

一年一度的父親節要到了，當然要烤個美美的蛋糕來慶祝一下辛苦的爸爸們囉！
不過這個蛋糕製作過程繁雜，一層一層的，花了我一整天的時間呢，但是看到成果，實在是很美麗也非常美味哦！



焦糖布丁奶凍蛋糕


材料

焦糖水晶：

細砂糖                 50g

細砂糖                20g 

水                       20g

熱水                  130g

水晶果凍粉         8g

太妃奶凍:

細砂糖          70g

細砂糖          20g

水               20g

鮮奶           250g

動物鮮奶油  240g 

玉米粉         22g 

吉利丁片         11g

棉花蛋糕：

 
沙拉油          30g 

鮮奶             40g 

低筋麵粉       40g 

蛋黃             3顆

蛋白             3顆

全蛋             1顆

細砂糖          40g

布丁體：

牛奶  200g

水      100g 

糖       65g

蛋       4顆

香草精  少許

作法：

 第一層　　水晶果凍體

1.  將50g細砂糖和20g冷水充分混合，用小火加熱，煮至冒出泡泡 (記得先不要攪拌) ，變成咖啡色後才用木匙輕輕攪拌。
2. 此時再倒入熱水 (一開始倒的時候，可能會有些糖液噴濺出，要小心)，再將水晶果凍粉和20g細砂糖混合拌勻，倒入鍋中攪拌至糖溶解離火，倒入蛋糕模中待涼放冰箱冷藏，加速凝固。

第二層 　　布丁體

1. 布丁部份，牛奶+糖+水..開火，＜煮到約40~60度＞也就是糖可以溶解馬上關火，與4顆蛋+香草精均勻攪拌....(牛奶跟蛋結合時.牛奶要慢慢沖.不要把蛋燙熟) 。
2. 將布丁液過篩...2~3次..這樣布丁部份才會細緻...........然後先在旁邊放涼一些再倒入模具中  

第三層　　蛋糕體

1. 先把鍋裡放入植物油加熱至出現油紋，大約85度C即關火。(油溫不能太高，不然麵粉下了之後很硬等一下打不散，油溫如果太低，麵筋燙不夠等一下攪拌時會出筋。)立即加入過篩後的麵粉用刮刀拌勻麵粉拌勻。
2. 加入鮮奶拌勻後加入蛋黃拌勻，再加入全蛋拌勻，再即成蛋黃糊 (其實棉花蛋糕，加液態油最不容易失敗，鮮奶，蛋黃一次加都不會造成油水分離) (此時烤箱先以180度預熱20分，烤盤裡注入熱水） 
3. 在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜，高速，將蛋白打發到體積膨脹到三倍大，加入1/3 的糖，繼續將蛋白打到微微發白，攪拌時可以看出淡淡的紋路，加另外1/3 的糖，將蛋白霜打到完全變白，攪拌時已經有明顯紋路加最後1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿密，呈現一個彎勾，中性發泡即可。
4. 將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀切拌的方式輕柔的混勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一樣用切拌方式混合均勻麵糰放入模中，把模型拿起距離台面30cm在桌上敲幾下震出氣泡。
5. 在烤盤中裝水(水裝1.5~2公分)...也就是水浴法...用180~烤10分...在用上火160.下火150烤40~45分鐘(可以悶5~10分鐘蛋糕比較不會皺)
6. 拿出來放涼，涼後放冷藏約4~5小時(蛋糕的部份縮一點是正常得.可以輕輕得刮一圈.但是不要刮到焦糖部份..手扶著他就會慢慢滑下脫模)

第四層　　焦糖奶凍

1. 鮮奶油和鮮奶先加熱備用，將70g細砂糖糖和冷水充分混合，用小火加熱，可以稍微搖動鍋子讓溫度均勻。
2. 當糖水開始滾沸泡冒時 (記得先不要攪拌) ，變成咖啡色後才用木匙輕輕攪拌。加入微滾鮮奶油和牛奶速拌勻，再加入玉米粉，再用中小火邊煮邊攪拌到成濃稠狀，將吉利T和20g細砂糖混合拌勻，倒入鍋中攪拌至糖溶解離火，待稍涼後，將太妃奶凍倒入蛋糕模中待涼凝固定型。冷藏3小時或到隔夜即可脫模。

 
 四層的蛋糕，是不是很美麗呢？