米歇爾柯茲頂級天然可可粉巧克力蛋糕

米歇爾柯茲頂級天然可可粉巧克力蛋糕

材料

蛋黃糊部份：

低筋麵粉   　　　　　　　　　 100G
米歇爾柯茲頂級天然可可粉         20G
植物油      　　　　　　　　　   40G
鮮奶        　　　　　　　　　     70G

全蛋     　　　　　　　　　          1顆
蛋黃      　　　　　　　　　         6顆

蛋白霜部份：

蛋白        　　　　　　　　　       6顆
糖           　　　　　　　　　      80G


事先準備工作:

1. 所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)。
2. 低筋麵粉用濾網過篩。
3. 雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)。
4. 烤箱打開預熱至160度c(請依照自家烤箱調整)。

作法


１． 鮮奶加熱和可可粉拌勻放涼。





２． 植物油加蛋黃和一顆全蛋拌勻，加入作法１攪拌均勻。

 
 ３．再加入過篩麵粉拌至無粉狀的蛋黃糊。





４．蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖(分３次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜。

５．舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

 ６．將攪拌好的麵糊倒入８吋中空模中，將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整，進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到１６０度C的烤箱中烘烤６－８分鐘從烤 箱中取出，用一把小刀在蛋糕表面平均切出４－６道線  (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)，再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成１４０度繼續烘烤３５分鐘，再調至１５０度續烤５分鐘出爐 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)，出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼即可脫模。