不過大人吃可就剛好囉!尤其是不大能吃甜食的公公,吃起來剛好囉!
巧克力蛋糕
材料:
麵糊部份:
苦甜巧克力塊100g,
無鹽奶油100g,
蛋黃5個,
細砂糖70g,減糖 30G
鹽0.5g,
低筋麵粉110g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,
檸檬汁1茶匙(5cc),
細砂糖60g, 減糖 20G
事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.雞蛋將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩,烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙
4. 苦甜巧克力磚及無鹽奶油切碎放入工作盆中,隔水加溫的方式融化巧克力及無鹽奶油 (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
5.烤箱預熱至170度C
**巧克力融化的溫度不要超過50度c,如果融化的溫度太熱,巧克力會硬化
步驟:
1.蛋黃+ 細砂糖+鹽放入盆中用打蛋器攪打至略微泛白濃稠的程度
(約3-4分鐘)
2.將融化的巧克力醬加入攪拌均勻
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
4.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中
混合均勻
5.低粉分2次過篩,以切拌的方式拌入巧克力蛋糊中,混合均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
6.將混合好的麵糊從較高處倒入鋪紙的烤模中,將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
7.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘,
然後將溫度調整為160度C再烘烤35-40分鐘
8.烘烤時間完成,用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘
9.出爐後將蛋糕從烤模中取出,稍微放涼就可以將紙撕開
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