馬卡龍

 今天帶小孩去丹堤吃早餐，小朋友看到馬卡龍說想吃，但小小一顆馬卡龍隨隨便便便就要六十元一顆，我實在買不下手，所以決定自己做做看好了，雖然不大美麗，但第一次做還不錯哦。～～～～～～不過，真的好甜哦！

材料：

杏仁粉……………30克

純糖粉……………40克

可可粉……………10克

蛋白………………33克

純糖粉……………40克

餡：

苦甜巧克力（70%或更高）80克

無糖鮮奶油………40克

做法：

1) 把篩過的杏仁粉和糖粉放在大碗裡，可可粉也篩在一起。

2) 蛋白打起泡，再分三次加糖粉，打到溼性發泡。

3) 刮入裝粉類的大碗裡，一起攪拌成均勻光滑的糖糊。

4) 擠花袋裝入直徑1公分的平口擠花嘴，把糖糊填入。

5) 擠在烤盤布上，可擠24個。盡量大小一致。

6) 用手指輕碰，應該會黏手才對，如果不黏，糖糊就太乾了，可能是配方或秤量有誤。

7) 放在乾燥的地方（例如微溫的烤箱裡），直到用手輕碰不會沾黏。 

8) 烤箱只開上火，預熱到175℃。

9) 把馬卡龍放入中層，烤6~7分鐘。烤到中途應該就可以看到下圈出現蕾絲裙。時間稍久蕾絲裙會更高，烤溫稍高蕾絲裙會更外展。

10) 輕輕把烤盤移到最下層，烤箱調成只開下火150℃，烤10分鐘。上層放個冷烤盤阻隔上火餘溫，可避免馬卡龍表面著色。

11) 烤好的馬卡龍直徑約4公分。放涼才能取下。

12) 接著做餡。巧克力如果是大塊的，先切碎。

13) 鮮奶油以小火煮沸，加入巧克力中攪拌到融化。

14) 用同樣的擠花袋和擠花嘴把餡擠在馬卡龍上，兩片夾起來。冷藏更可口。

註：

步驟7)不要做得太過頭，只要用手指輕觸不覺得很黏即可。如果讓表皮太乾燥，烤好就會像下圖這樣塌陷，同時因為表面無法瀉壓，內部壓力過大，蕾絲裙會蹦得更開。




參考作法網站