日式輕乳酪蛋糕

kylie很多年以前曾經作過一次起司蛋糕，那時只是一時興衝衝的想自己試試看，買了一堆材料，還去借了一台大台的攪拌器，搞了一下午，但結果終究是失敗，所有的食材都浪費掉了，這麼多年來，一直都想找個機會再來試作看看，而且自結婚生子當媽以來，一直都在自己動手作，也有一點自信，一定可以成功的．
來看看成果吧！



材料：

• 牛奶 250CC
• 忌廉芝士（置室溫軟化）250克
• 奶油 60克
• 蛋黃 6個
• 低筋麵粉 55克
• 玉米粉20克
• 檸檬皮蓉（只黃色部份） 1個
• 蛋白 6個
• 塔塔粉 (cream of tartar) 1/4茶匙（或 2茶匙檸檬汁）
• 細砂糖 130克

做法：

1. 預熱烤箱至 150度。
2. 先把牛奶倒進一容器中，用小火隔水加熱。加忌廉芝士，搞拌直至完全溶解滑順。加入奶油，拌至完全溶解。關火，將容器放涼些（註：隔水加熱，是為了幫助忌廉芝士和奶油溶解。如果太熱的話，會把蛋黃煮熟，就不好了。）再加入蛋黃，完全拌勻。
3. 先把低筋麵粉和玉米粉過篩拌勻。分三次加入作法２中，每次務必拌勻，確定沒粉粒。拌入檸檬皮蓉，成麵糊待用。
4. 把蛋白放入一個乾淨的深碗中（註：一定要沒有油和沒有水份）。用電動攪拌器把蛋白打至起泡，加入檸檬汁。繼續攪打，分三次加入細砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂。
5. 用橡皮刮刀，把蛋白霜分三次拌入麵糊中。
6. 分別倒進烤模中。置入一個大烤盤。倒進半滿的熱水，小心放入烤箱中最低的架上，烤約 50至60分鐘。用針或竹籤插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，打開焗爐門幾吋裂縫，待多 10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後，置入冰箱中冷藏三小時，即成。

這是第一次烤的成品，第一次烤，上色上的不好，但味道真不錯，綿密順口，三條蛋糕，二個小孩一下子吃掉一條．

 有點下陷了，因為照著食譜走，沒想到烤箱不夠大，沒辦法一次放進三條一起烤，但不馬上烤，麵糊就會消泡也沒辦法烤了，所以只好硬著頭皮用上下層去烤，結果就是上層的蛋糕太焦，拿出來又撞上烤箱上層，整個脫皮，然後為了先清理只好中斷烘烤，總之就是手忙腳亂，雖然最後還是大功告成啦！

 切面圖，看起來有沒有很好吃呀！很綿密的感覺．

下圖這個是隔天再作一次的，這次只用了食譜一半的份量，所以只有二個小圓盤，有沒有很可愛呀，剛烤出來時還圓圓澎澎的很可愛．

下圖，置於室溫下放涼後，開始有點縮水，表面也出現紋路．最後，放涼後一定要拿去冰冰箱哦，冰的真的很好吃．

日式芝士蛋糕


參考作法影片