材料
牛奶湯種麵糊
牛奶 150 g
水 100g
高筋麵粉 50g
麵包主麵糰
牛奶湯種麵糊 100g
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
乾酵母 3g
蛋 1顆
鮮奶油(或牛奶) 80 cc
糖 30g
無鹽奶油 30g
鹽 1/2小匙
作法
湯種麵糰
牛奶和水加上高筋麵粉攪拌均勻,以小火加熱,邊煮邊攪,攪到麵糊變濃稠後關火後繼續攪拌,
攪到出現漩渦紋路就可以。湯種麵糊放涼,冰箱冷藏可以放三天。
主麵團
1、基本作法是將除了奶油之外的材料都放入一個盆中搓揉成一個不粘手的麵糰,
移至工作枱面再繼續搓揉至光滑柔軟,再放上奶油,再均勻揉進麵糰裡,揉到三光。
如果不會揉麵糰或是有機器的朋友,可以把全部的材料直接扔進機器裡,讓機器去揉就好囉!
像我是用小紅幫忙,而且我沒有最後才放奶油,我是全部都一起放進盆子裡,讓小紅揉十五分鐘,
再放著讓麵糰發酵,而且小紅有蓋子,也不用特別用濕布囉。
2、將麵糰滾圓,放入鋼盆中噴上水蓋上濕布靜至發酵1.5~2個小時
3、發酵好的麵糰,取出用手壓或是桿麵棍捍出空氣,再分割成喜歡的大小搓圓,
蓋上濕布靜置50分鐘做第二次發酵。
注意哦!若是沒有把麵糰壓出空氣,就會變成這樣哦!表面都是氣泡,因為我第二批因為趕時間而懶得把麵糰拿出來捍一下,而是直接拿起來搓圓就下去烤了。><
4、 發酵好刷上蛋汁就可以放入預熱170度的烤箱15-18分鐘至表面金黃即可。
湯種牛奶小餐包參考網站
Carol老師的湯種牛奶小餐包
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