蘋果麵包

蘋果麵包


有沒有常常買了蘋果冰在冰箱忘記吃的經驗呢？

今天要作的是完全不加一滴水的蘋果麵包哦！放久了而失去口感的蘋果，可以用別種方式料理，不但別有風味，也不會浪費哦！


材料

中筋麵粉       250G
原味優格         20G
新鮮蘋果泥     90G
蛋                      1個
糖                     15G
塩                       2G
酵母                 10G
無塩奶油         20G

原始食譜有加奶粉15G，若想要有奶香味的朋友，可自行加入


作法


1.將所有材料放置麵包機中，啟動揉麵團模式（或是手揉至不粘手的麵團即可）。
2.將揉好的麵團放置於容器中，盖上濕布發酵至二倍大。
3.取出麵團輕輕壓出空氣，再整形休息15分鐘。形狀由自己喜愛，不限定。KYLIE是先以桿麵棍壓平麵團，再切成方塊形狀。
4.烤箱預熱170度。

5.發酵完，在麵包表面上刷上一層薄薄的牛奶，即可入烤箱囉！
6.以170度烤20分鐘，至表面金黃即可。每個人家中烤箱温度都會有所差別，請自行注意烤温。

芝麻肉鬆枕頭蛋糕&法芙娜可可枕頭蛋糕

芝麻肉鬆枕頭蛋糕

材料：
　　　　熟的白芝麻粒　　　　　少許　　　　
　　　　肉鬆　　　　　　　　　適量
蛋黃糊：蛋黃　　　　　　　　　六顆　　　　
　　　　植物油　　　　　　　４８Ｇ
　　　　牛奶　　　　　　　　７２Ｇ
　　　　低筋麵粉　　　　　１０８Ｇ
蛋白霜：蛋白　　　　　　　　　六顆
　　　　糖　　　　　　　　　５４Ｇ
　　　　檸檬汁                               少許

作法：

１．烤箱預熱　１７０度．
２．先將蛋黃打散，再加入植物油及牛奶拌勻，加入過篩麵粉拌勻成麵糊．

３．蛋白打出粗泡，加入１／３的糖繼續攪打．
４．蛋白打出微微滴落泡泡，再加入剩下的糖繼續攪打至蛋白呈現稍即可．
５．取１／３蛋白霜加入蛋黃糊中，輕輕拌勻，將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜中，以刮刀從底部往上輕輕拌勻即可．

６．將麵糊倒入烤盤中，輕敲一下，均勻灑下肉鬆及芝麻，送入烤箱．
７．烤箱調至１６０度，烤３０分鐘（烤十五分鐘時將烤盤調頭）．

８．怕肉鬆烤焦可以在上面蓋上一層鋁箔紙．
８．蛋糕出爐後將蛋糕四週的紙撕下放涼．




 



法芙娜可可枕頭蛋糕

材料：
　　　　

蛋黃糊：蛋黃　　　　　　　　　六顆　　　　
　　　　植物油　　　　　　　５２Ｇ
　　　　牛奶　　　　　　　　８２Ｇ
　　　　低筋麵粉　　　　　１０８Ｇ
　　　　法芙娜可可粉　　　　２０Ｇ
蛋白霜：蛋白　　　　　　　　　六顆
　　　　糖　　　　　　　　　６０Ｇ


作法：
　　　　

１．烤箱預熱　１７０度，低筋麵粉及可可粉過篩．
２．先將蛋黃打散，再加入植物油及牛奶拌勻，加入過篩粉類拌勻成麵糊．

３．蛋白打出粗泡，加入１／３的糖繼續攪打．
４．蛋白打出微微滴落泡泡，再加入剩下的糖繼續攪打至蛋白呈現稍即可．
５．取１／３蛋白霜加入蛋黃糊中，輕輕拌勻，將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜中，以刮刀從底部往上輕輕拌勻即可．

６．將麵糊倒入烤盤中，輕敲一下，送入烤箱．

７．烤箱調至１６０度，烤３０分鐘（烤十五分鐘時將烤盤調頭）．
８．出爐後把蛋糕四週的紙撕下放涼即可．





心得

烤完這二個蛋糕後發現，這二個蛋糕的配方明明差不多，但為什麼蛋糕厚度會不同呢？雖然二個都好吃，但仔細的看了一下照片，發現應該是蛋白打發的程度不同的關係．

看了下面的二張照片發現，第一張的照片中，麵糊比較綿密，第二張巧克力的部份就有很多大泡泡的感覺，所以烤出來的成品也不同，肉鬆蛋糕烤的比較膨，比較高，口感也比較紮實，巧克力的部份烤出來就稍微扁了一點． 但口感比較鬆軟．
（雖然照片看起來巧克力的比較紮實，但其實比較鬆軟呢！）


但結果是，二個都好吃哦！

米歇爾柯茲頂級天然可可粉巧克力蛋糕

米歇爾柯茲頂級天然可可粉巧克力蛋糕

材料

蛋黃糊部份：

低筋麵粉   　　　　　　　　　 100G
米歇爾柯茲頂級天然可可粉         20G
植物油      　　　　　　　　　   40G
鮮奶        　　　　　　　　　     70G

全蛋     　　　　　　　　　          1顆
蛋黃      　　　　　　　　　         6顆

蛋白霜部份：

蛋白        　　　　　　　　　       6顆
糖           　　　　　　　　　      80G


事先準備工作:

1. 所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)。
2. 低筋麵粉用濾網過篩。
3. 雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)。
4. 烤箱打開預熱至160度c(請依照自家烤箱調整)。

作法


１． 鮮奶加熱和可可粉拌勻放涼。





２． 植物油加蛋黃和一顆全蛋拌勻，加入作法１攪拌均勻。

 
 ３．再加入過篩麵粉拌至無粉狀的蛋黃糊。





４．蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖(分３次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜。

５．舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

 ６．將攪拌好的麵糊倒入８吋中空模中，將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整，進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到１６０度C的烤箱中烘烤６－８分鐘從烤 箱中取出，用一把小刀在蛋糕表面平均切出４－６道線  (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)，再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成１４０度繼續烘烤３５分鐘，再調至１５０度續烤５分鐘出爐 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)，出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼即可脫模。

法式牛奶棒

這個法式牛奶棒小朋友很喜歡吃！

基本麵團材料

1. 高筋麵粉       500g
2. 鮮奶              260g 
3. 奶油                35g
4. 全蛋                1個 
5. 糖                    35g
6. 鹽                      5g
7. 乾酵母粉         10g

做法

1.   取一鋼盆將鮮奶 ， 全蛋混合拌勻， 然後加入糖、 鹽 、 乾酵母粉拌勻。
2.   高筋麵粉分次加入，先用筷子一邊攪拌，然後在用手揉成團。
3.   麵團成團後加入奶油，然後揉成表面光滑擴展階段。
4.   取200g麵團製作牛奶棒。

法式牛奶棒材料

1. 基本麵團      200g 
2. 高筋麵粉      100g 
3. 低筋麵粉      200g 
4. 泡打粉             5g
5. 糖                  60g
6. 塩                    5g
7. 蛋                  2 顆
8. 鮮奶               20g  
9. 奶油               30g

做法

1.   基本麵團切小塊。
2.   高筋麵粉、 低筋麵粉 、泡打粉、 糖、 鹽混合後拌勻，然後加入基本麵團，鮮奶、 全蛋拌勻後， 用手揉成團。
3.   麵團成團後加入奶油， 然後揉成表面光滑擴展階段( 但是通常我都只揉到光滑 )。
4.   麵團靜置鬆弛5-15分鐘。
5. 取一個稈麵棍 . 將麵團桿成約0.3-0.5cm厚度。
   
6.   用刀子分切寬約1cm ，然後抹上蛋液(份量外) ，灑些許的芝麻，也可以捲一捲比較可愛。
   
7.   進烤箱以上火200度下火160度，焙烤約10-15分鐘即可。
   
   
   
   
   
   
   

 哇！完成了，烤好囉～看起來是不是很可口呀，而且整型成長條形，也很容易拿著吃，方便又好吃，當點心當早餐都是很好的選擇呢～

日式輕乳酪蛋糕

日式輕乳酪蛋糕

這是一個大人小朋友都很喜歡的蛋糕,配上牛奶或咖啡,簡直是絶配呢!


材料：

1. 牛奶 250CC
2. 乳酪250克
3. 奶油 60克
4. 蛋黃 6個
5. 低筋麵粉 55克
6. 玉米粉20克
7. 蛋白 6個
8. 2茶匙檸檬汁
9. 細砂糖 130克

做法：

1. 預熱烤箱至 150度。
2. 先把牛奶倒進進一容器中，用小火隔水加熱。加入乳酪，搞拌直至完全溶解滑順。加入奶油，拌至完全溶解。關火，將容器放涼些（註：隔水加熱，是為了幫助乳酪和奶油溶解。如果太熱的話，會把蛋黃煮熟，就不好了。）再加入蛋黃，完全拌勻。
3. 先把低筋麵粉和玉米粉過篩拌勻。分三次加入作法２中，每次務必拌勻，確定無粉狀。成麵糊待用。
4. 把蛋白放入一個乾淨的深碗中。用電動攪拌器把蛋白打至起泡，加入檸檬汁。繼續攪打，分三次加入細砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂。

    5.用橡皮刮刀，把蛋白霜分三次拌入麵糊中。

    6.分別倒進烤模中<烤模內先抺一層薄薄的油,比較容易脫模>。置入一個大烤盤。
       倒進半滿的熱水，小心放入烤箱中最低的架上，烤約 50至60分鐘。用針或竹籤
       插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，
       打開烤箱門一小開口，放置 10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後，置入冰箱中
       冷藏三小時，即可。

 來張斷面圖~~看起來很綿密吧!

焦糖布丁奶凍蛋糕

一年一度的父親節要到了，當然要烤個美美的蛋糕來慶祝一下辛苦的爸爸們囉！
不過這個蛋糕製作過程繁雜，一層一層的，花了我一整天的時間呢，但是看到成果，實在是很美麗也非常美味哦！



焦糖布丁奶凍蛋糕


材料

焦糖水晶：

細砂糖                 50g

細砂糖                20g 

水                       20g

熱水                  130g

水晶果凍粉         8g

太妃奶凍:

細砂糖          70g

細砂糖          20g

水               20g

鮮奶           250g

動物鮮奶油  240g 

玉米粉         22g 

吉利丁片         11g

棉花蛋糕：

 
沙拉油          30g 

鮮奶             40g 

低筋麵粉       40g 

蛋黃             3顆

蛋白             3顆

全蛋             1顆

細砂糖          40g

布丁體：

牛奶  200g

水      100g 

糖       65g

蛋       4顆

香草精  少許

作法：

 第一層　　水晶果凍體

1.  將50g細砂糖和20g冷水充分混合，用小火加熱，煮至冒出泡泡 (記得先不要攪拌) ，變成咖啡色後才用木匙輕輕攪拌。
2. 此時再倒入熱水 (一開始倒的時候，可能會有些糖液噴濺出，要小心)，再將水晶果凍粉和20g細砂糖混合拌勻，倒入鍋中攪拌至糖溶解離火，倒入蛋糕模中待涼放冰箱冷藏，加速凝固。

第二層 　　布丁體

1. 布丁部份，牛奶+糖+水..開火，＜煮到約40~60度＞也就是糖可以溶解馬上關火，與4顆蛋+香草精均勻攪拌....(牛奶跟蛋結合時.牛奶要慢慢沖.不要把蛋燙熟) 。
2. 將布丁液過篩...2~3次..這樣布丁部份才會細緻...........然後先在旁邊放涼一些再倒入模具中  

第三層　　蛋糕體

1. 先把鍋裡放入植物油加熱至出現油紋，大約85度C即關火。(油溫不能太高，不然麵粉下了之後很硬等一下打不散，油溫如果太低，麵筋燙不夠等一下攪拌時會出筋。)立即加入過篩後的麵粉用刮刀拌勻麵粉拌勻。
2. 加入鮮奶拌勻後加入蛋黃拌勻，再加入全蛋拌勻，再即成蛋黃糊 (其實棉花蛋糕，加液態油最不容易失敗，鮮奶，蛋黃一次加都不會造成油水分離) (此時烤箱先以180度預熱20分，烤盤裡注入熱水） 
3. 在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜，高速，將蛋白打發到體積膨脹到三倍大，加入1/3 的糖，繼續將蛋白打到微微發白，攪拌時可以看出淡淡的紋路，加另外1/3 的糖，將蛋白霜打到完全變白，攪拌時已經有明顯紋路加最後1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿密，呈現一個彎勾，中性發泡即可。
4. 將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀切拌的方式輕柔的混勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一樣用切拌方式混合均勻麵糰放入模中，把模型拿起距離台面30cm在桌上敲幾下震出氣泡。
5. 在烤盤中裝水(水裝1.5~2公分)...也就是水浴法...用180~烤10分...在用上火160.下火150烤40~45分鐘(可以悶5~10分鐘蛋糕比較不會皺)
6. 拿出來放涼，涼後放冷藏約4~5小時(蛋糕的部份縮一點是正常得.可以輕輕得刮一圈.但是不要刮到焦糖部份..手扶著他就會慢慢滑下脫模)

第四層　　焦糖奶凍

1. 鮮奶油和鮮奶先加熱備用，將70g細砂糖糖和冷水充分混合，用小火加熱，可以稍微搖動鍋子讓溫度均勻。
2. 當糖水開始滾沸泡冒時 (記得先不要攪拌) ，變成咖啡色後才用木匙輕輕攪拌。加入微滾鮮奶油和牛奶速拌勻，再加入玉米粉，再用中小火邊煮邊攪拌到成濃稠狀，將吉利T和20g細砂糖混合拌勻，倒入鍋中攪拌至糖溶解離火，待稍涼後，將太妃奶凍倒入蛋糕模中待涼凝固定型。冷藏3小時或到隔夜即可脫模。

 
 四層的蛋糕，是不是很美麗呢？